김장 시기 언제가 좋을까 — 지역별 김장 적기와 기온 기준
김장은 날짜보다 기온으로 정하는 게 정확해요. 기상청은 일 평균기온이 4℃ 이하이고 일 최저기온이 0℃ 이하로 유지될 때를 김장 적기로 보고 있고, 평년 기준으로는 서울·경기·중부 내륙지방이 11월 하순~12월 초, 남부지방과 동·서해안 지방은 12월 상순~중순 전반, 남해안 지방은 12월 하순 이후예요.
1. 김장 적기를 정하는 기온 기준
기상청은 보도자료 "우리 집 김장은 언제쯤 하면 좋을까?"(2015년 11월 5일 배포)에서 김장 적정 시기를 일 평균기온 4℃ 이하, 일 최저기온 0℃ 이하로 유지될 때로 안내하고 있어요(기상청 보도자료, 2026년 11월 6일 확인). 이 기준은 기상청의 동네예보·중기예보·1개월 전망·평년값을 종합해 산출돼요.
왜 하필 이 기온일까
기온이 이보다 높으면 김치가 빨리 익어 버리고, 반대로 기온이 너무 낮으면 배추나 무가 얼어서 제 맛을 내기 어려워요. 그래서 "며칠에 담근다"는 날짜보다 그 시점의 기온이 기준에 들어맞는지를 먼저 확인하는 게 정확해요.
2. 지역별 김장 평년 시기
같은 기준이라도 지역마다 기온이 내려가는 시점이 달라서 적기도 크게 차이가 나요. 기상청이 발표한 지역 권역은 아래 세 그룹이에요.
권역별 적기
- 서울·경기·중부 내륙지방: 11월 하순 ~ 12월 초
- 남부지방·동해안·서해안 지방: 12월 상순 ~ 중순 전반
- 남해안 지방: 12월 하순 이후
도시별 평년 김장시기
아래는 기상청이 같은 보도자료에서 밝힌 1981~2010년 평년값(2015년 발표) 기준 도시별 김장 적기예요. 더 최근 평년값(1991~2020년 기준)으로 다시 계산한 공식 자료는 찾지 못해, 2015년 발표 수치임을 밝히고 그대로 정리했어요.
| 지역 | 평년 김장시기 |
|---|---|
| 춘천 | 11월 17일 |
| 수원 | 11월 26일 |
| 서산 | 11월 28일 |
| 청주 | 11월 27일 |
| 서울 | 11월 29일 |
| 인천 | 12월 1일 |
| 대전 | 12월 1일 |
| 대구 | 12월 5일 |
| 전주 | 12월 3일 |
| 강릉 | 12월 12일 |
| 광주 | 12월 11일 |
| 울산 | 12월 14일 |
| 여수 | 12월 30일 |
| 목포 | 12월 25일 |
| 부산 | 1월 2일 |
춘천(11월 17일)과 부산(1월 2일)만 비교해도 한 달 넘게 차이가 나요. 가까운 대도시를 기준으로 삼되, 산간이나 해안처럼 체감 기온이 다른 곳이라면 며칠 정도는 당기거나 미루는 게 맞아요.
3. 해마다 날짜가 달라지는 이유
평년값은 "보통 이맘때"라는 통계일 뿐, 그 해 기온 흐름에 따라 실제 적기는 꽤 달라져요. 기상청이 2014년 11월 6일 발표한 그 해 예상 시기를 평년값과 비교해 보면 차이가 잘 드러나요(기상청 보도자료, 2026년 11월 6일 확인).
| 지역 | 2014년 예상 | 평년값 대비 |
|---|---|---|
| 강릉 | 12월 4일 | 8일 빠름 |
| 서울 | 11월 29일 | 평년과 같음 |
| 인천 | 12월 1일 | 평년과 같음 |
| 대전 | 12월 3일 | 2일 늦음 |
| 광주 | 12월 14일 | 3일 늦음 |
| 대구 | 12월 13일 | 8일 늦음 |
같은 지역이라도 해에 따라 적기가 일주일 넘게 당겨지거나 밀릴 수 있다는 뜻이에요. 참고로 기상청은 서울 기준 김장 적기가 1920~1950년에는 11월 25일이었던 것이 1981~2010년에는 11월 29일로, 약 4일 정도 늦어지는 경향을 보인다고도 밝히고 있어요.
4. 날짜보다 일기예보를 같이 봐야 하는 이유
위 표의 날짜는 모두 평년값이거나 특정 연도의 예상치예요. 실제로 담그는 해의 기온은 그때그때 다르기 때문에, 기상청은 매년 김장철을 앞두고 그 해의 동네예보·중기예보·1개월 전망을 반영해 적정 시기를 다시 계산해 발표해요. 담그기로 한 날이 다가오면 평년값 하나만 믿기보다 그 주의 일 최저기온·평균기온 예보를 함께 확인하는 게 정확해요.
5. 김장 시기 정할 때 하지 말아야 할 것
② 일 최저기온이 아직 영상일 때 서두르기: 기온이 기준보다 높으면 김치가 빨리 익어 버려요.
③ 일 최저기온이 이미 영하로 뚝 떨어진 뒤로 미루기: 배추나 무가 얼어서 식감과 맛이 떨어져요.
자주 묻는 질문
평년값이 정확히 무슨 뜻인가요?
특정 날짜를 못 박은 게 아니라, 오랜 기간(1981~2010년)의 기온 자료를 평균해 "통계적으로 이맘때가 적기"라고 보는 값이에요. 실제 그 해 기온에 따라 며칠씩 달라질 수 있어요.
표의 날짜와 실제 담그는 날짜가 다를 수 있나요?
네. 기상청은 매년 그 해의 동네예보·중기예보·1개월 전망을 반영해 예상 시기를 다시 발표해요. 과거 발표를 보면 지역에 따라 평년보다 8~10일 정도 차이가 난 해도 있었어요.
전국이 같은 날 담그면 안 되나요?
지역별 기온차가 커서 안 돼요. 평년 기준으로 춘천(11월 17일)과 부산(1월 2일)만 비교해도 한 달 넘게 차이가 나서, 기상청도 지역을 나눠 따로 적기를 발표하고 있어요.
김장 날짜는 달력보다 그 주의 기온으로 정하는 게 정확해요. 일 평균기온 4℃ 이하, 일 최저기온 0℃ 이하가 되는 시점을 기준으로 삼고, 우리 지역 평년값은 참고만 하되 담그기 1~2주 전부터는 일기예보를 함께 확인하세요. 날짜를 정했다면 배추 절이는 법과 김장 양념 만드는 법을 미리 확인해두면 당일 순서가 수월하고, 재료 비용을 아끼고 싶다면 김장 비용 줄이는 법도 함께 보세요.
출처: 기상청 보도자료 "우리 집 김장은 언제쯤 하면 좋을까?"(2015-11-05 배포, 1981~2010년 평년값 기준), 기상청 보도자료 "김장 적정시기는 조금 늦어질 듯"(2014-11-06 배포, 연도별 비교 자료)