김장 양념 만드는 법 — 절임배추 50kg 기준 고춧가루·찹쌀풀 비율
김장 양념을 만들 때 고춧가루·마늘·찹쌀풀을 얼마나 넣어야 할지부터 헷갈리기 쉬워요. 농촌진흥청이 특허출원한 '김치종합양념소' 공식 비율로는 절임배추 50kg 기준 고춧가루 2.25kg, 마늘 1kg, 생강 500g, 찹쌀풀 4.25kg, 젓갈 2.5kg, 깨·설탕 각 250g을 섞으면 되고, 전체 양념은 절임배추 1kg당 약 220g이 기준이에요. 집에서 담그는 양(10kg·20kg)에 맞게 줄이는 계산과 찹쌀풀 쑤는 법까지 정리했어요.
1. 김장 양념소, 왜 비율부터 정할까요
농촌진흥청은 배추나 무 등 주재료의 양에 맞춰 고춧가루·마늘·생강·젓갈 등 양념 양을 표준화해 배합한 것을 '김치종합양념소'라는 이름으로 특허출원했어요. 재료를 눈대중으로 넣으면 담글 때마다 간이 달라지기 쉬운데, 기준 비율을 알아두면 절임배추 양에 맞춰 양념 전체를 같은 배수로 늘리거나 줄이기만 하면 돼요. 절이기 전 준비물 전체를 챙기는 순서는 2026 김장 준비물 체크리스트 글에, 배추를 소금물에 절이는 법은 배추 절이는 법 글에 정리해 두었어요.
2. 절임배추 50kg 기준 공식 비율
농촌진흥청 보도자료(2013년 발표 자료) 기준, 4인 가족이 담그는 절임배추 50kg을 기준으로 한 양념소 재료 비율은 다음과 같아요.
| 재료 | 절임배추 50kg 기준 양 |
|---|---|
| 고춧가루 | 2.25kg |
| 마늘(다진 것) | 1kg |
| 생강(다진 것) | 500g |
| 찹쌀풀 | 4.25kg |
| 젓갈 | 2.5kg |
| 깨 | 250g |
| 설탕 | 250g |
이 일곱 가지 재료를 모두 더하면 11kg으로, 절임배추 50kg의 22%예요. 농촌진흥청도 이를 "양념소는 절임배추 1kg당 220g 비율로 넣는다"고 안내하고 있어요. 무·미나리·쪽파 등 부재료를 더 넣고 싶다면 절임배추 무게의 20% 이하(50kg 기준 약 10kg)로 준비하면 된다고 안내해요.
3. 우리 집 양(10kg·20kg)에 맞게 줄이는 법
50kg은 가정에서 한 번에 담그기엔 큰 양이에요. 위 비율은 "절임배추 1kg당 양념 220g"으로 일정하기 때문에, 담그려는 절임배추 양에 50kg 기준 비율을 그대로 곱하거나 나누면 돼요. 아래는 50kg 기준 비율을 10kg·20kg 단위로 직접 계산한 표예요.
| 재료 | 10kg 기준 | 20kg 기준 | 50kg 기준(공식) |
|---|---|---|---|
| 고춧가루 | 450g | 900g | 2.25kg |
| 마늘 | 200g | 400g | 1kg |
| 생강 | 100g | 200g | 500g |
| 찹쌀풀 | 850g | 1.7kg | 4.25kg |
| 젓갈 | 500g | 1kg | 2.5kg |
| 깨 | 50g | 100g | 250g |
| 설탕 | 50g | 100g | 250g |
| 양념소 합계 | 2.2kg | 4.4kg | 11kg |
재료 하나만 줄이고 나머지는 그대로 두면 간이 틀어지기 쉬우니, 표의 세로 줄(같은 기준량) 전체를 함께 쓰는 게 비율을 그대로 유지하는 방법이에요.
4. 찹쌀풀 쑤는 법
농촌진흥청 농사로 영상(배추김치 담그기 — 양념소 만들기)에 따르면, 찹쌀풀은 찹쌀가루와 물을 1:9 비율로 섞어 만들어요. 예를 들어 찹쌀가루 100g이면 물 900g을 더하는 식이에요. 이렇게 섞은 찹쌀가루 물을 냄비에 넣고 저어가며 끓이다가 풀처럼 걸쭉해지면 불을 끈 뒤, 충분히 식혀서 다른 재료와 섞어요. 뜨거운 채로 섞으면 양념 전체가 금방 묽어져 비율이 깨지기 쉬우니 식힌 뒤 넣는 게 좋아요.
5. 만든 양념소 보관하는 법
농촌진흥청은 표준 비율대로 재료를 배합한 양념소를 한 번에 넉넉히 만들어 냉장 또는 냉동 보관해두면, 김치를 담글 때마다 필요한 양만 꺼내 쓸 수 있어 재료와 시간을 아낄 수 있다고 안내해요. 한 번에 다 쓰지 않을 양이라면 쓸 만큼씩 나눠 소분해 두면 꺼내 쓰기 편해요. 다만 구체적으로 며칠·몇 개월까지 보관할 수 있는지는 공식 자료에 나와 있지 않아, 가능하면 그해 김장철 안에 쓰는 걸 권해요.
6. 이것만은 하지 마세요
② 찹쌀풀을 뜨거운 채로 바로 섞기: 양념 전체가 금방 묽어져 비율이 깨지기 쉬워요. 충분히 식힌 뒤 섞으세요.
③ 재료 하나만 골라서 줄이기: 고춧가루만 줄이거나 젓갈만 늘리면 비율표 전체가 의미 없어져요. 같은 배수로 모든 재료를 함께 조절하세요.
④ 양념소를 실온에 오래 두고 나눠 쓰기: 농촌진흥청은 냉장·냉동 보관을 안내하고 있어요. 만든 뒤에는 바로 냉장고나 냉동실에 넣으세요.
자주 묻는 질문
절임배추 20kg면 양념을 얼마나 준비해야 하나요?
농촌진흥청 50kg 기준 비율을 그대로 20kg에 맞춰 계산하면 고춧가루 900g, 마늘 400g, 생강 200g, 찹쌀풀 1.7kg, 젓갈 1kg, 깨·설탕 각 100g, 전체 양념소 4.4kg이 기준이에요.
찹쌀풀은 꼭 넣어야 하고, 비율은 어떻게 되나요?
농촌진흥청 자료 기준으로는 찹쌀풀이 전체 양념소 재료 중 가장 큰 비중(50kg 기준 4.25kg)을 차지해요. 찹쌀가루와 물을 1:9 비율로 섞어 끓인 뒤 식혀서 사용하면 돼요.
양념소를 미리 만들어 두면 얼마나 보관할 수 있나요?
농촌진흥청 자료에는 냉장 또는 냉동 보관 후 필요할 때 꺼내 쓰면 재료와 시간을 아낄 수 있다고만 안내돼 있고, 구체적인 보관 기한은 나와 있지 않아요. 이 부분은 이 글에서 확인하지 못했어요.
김장 양념은 재료 하나하나의 양보다 전체 비율을 맞추는 게 중요해요. 농촌진흥청 기준으로 절임배추 1kg당 양념 220g, 그중 찹쌀풀이 가장 큰 비중을 차지한다는 것만 기억해 두면, 집에서 담그는 어떤 양에도 같은 비율로 계산해 쓸 수 있어요. 양념까지 버무린 김치를 보관하는 법은 김장 후 김치 보관하는 법 글에 정리해 두었어요.
출처: 농촌진흥청 보도자료 "재료·시간 절약해주는 '김치종합양념소' 개발"(2013-11-15 게시, 2026-11-01 확인) · 농촌진흥청 농사로 "배추김치 담그기 — 양념소 만들기" 영상(2026-11-01 확인)